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奶粉營養知識解讀——蛋白質篇

摘要 蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分?;逅兄匾淖槌剎糠侄夾枰械鞍字實牟斡?。一般說,蛋白質約占人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。
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2019-1-17 09:53
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31选7走势图福建官网 www.gtnyvr.com.cn 蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分?;逅兄匾淖槌剎糠侄夾枰械鞍字實牟斡?。一般說,蛋白質約占人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。

一、蛋白質

1.乳清蛋白

定義及特點:乳清蛋白是指牛乳在酸性條件下沉淀酪蛋白后,進一步從乳清當中分離出來的蛋白質的總稱,其中含有每天飲食所需要的必需氨基酸(尤其的亮氨酸),高支鏈氨基酸,由α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等組成。

來源:母乳及哺乳動物的乳汁,例如牛奶、羊奶等。

 

2. a-乳清蛋白

是一種占母乳蛋白質總量的27%的易消化吸收且富含色氨酸的乳清蛋白。

 

缺乏:嬰兒哭鬧不止、消化不良,降低蛋白質的生物利用度。

 

作用:①有助于嬰兒睡眠,促進嬰兒的大腦發育②抑制嬰兒腸道致病菌的生長,增加腸道有益菌——雙歧桿菌的濃度③其中含有的含有胱氨酸/半胱氨酸,可防止過氧化物的氧化損害作用④作為?;撬岬那疤?,它有利于膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經系統的發育。

來源:母乳及哺乳動物的乳汁,例如牛奶、羊奶等。


3.a-乳白蛋白

存在于一切哺乳動物乳汁中的富含色氨酸的具有較高鈣親和力最典型的乳清蛋白。

 

缺乏:嬰兒情緒不好、夜啼、不安穩等。

 

作用:①提供接近母乳的氨基酸組合②對乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用③可顯著改善嬰幼兒的睡眠質量④在嬰幼兒奶粉中添加可降低或者減輕其對奶粉的過敏反應⑤可提高蛋白質的生物利用度,降低蛋白質總量,從而有效減輕腎臟負擔⑥同時α-乳白蛋白更易人體腸道吸收,不易便秘。

來源:一切哺乳動物乳汁中,尤以母乳中含量最多。

 

4.酪蛋白磷酸肽CPP

 

以牛乳酪蛋白為原料,經蛋白酶水解后分離純化得到的一種礦物元素活性肽。

 

缺乏:對鈣、鐵、鋅的吸收不良、齲齒。

 

作用:①防止無機鈣的沉淀,促進小腸對鈣的吸收,從而預防佝僂病的發生②同時也促進鐵、鋅等二價礦物質的吸收③能將食物中的鈣離子結合在牙齒上,減輕牙釉質的脫礦現象,從而起到防??谷5淖饔?。

來源:哺乳動物乳汁、奶酪。

 

5.乳鐵蛋白(LF

抗菌和抑菌、抗病毒效應,調節機體免疫功能,增強機體抗病能力.

 

缺乏:抵抗力下降,嬰幼兒易發生胃腸道疾病,如腹痛、腹瀉等。

作用:①促進胃腸道,特別是黏膜免疫系統的正常發育,增強免疫動能②可以促進腸道有益菌生長,幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾?、墼誄Φ樂寫碳ず頹炕奈?,提高腸道對鐵離子的吸收,減少嬰兒貧血。

來源:哺乳動物乳汁。

 

6.酪蛋白

酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質,主要以酪蛋白(Casein)為主,人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

 

α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白,人乳中沒有α-酪蛋白,以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源,也是鈣和磷的來源。

來源:牛奶、奶酪等奶制品、牛肉、豆類食品如豆漿、豆腐等。

 

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是一種人體合成很少且不能合成蛋白質,主要靠食物獲取以滿足機體需要的具有重要生理功能的含硫的非蛋白氨基酸。

 

缺乏:嬰幼兒缺乏是可導致視網膜功能紊亂,體重增加、焦慮、影響新生兒的腦部發育。

 

作用:①促進嬰幼兒腦組織和智力發育②提高神經傳導和視覺機能。

來源:動物內臟、牛肉、海生生物(如魷魚、烏賊)、青花魚、竹莢魚、貝類、海洋植物紫菜等。

 

8.水解蛋白

將牛奶中肽鏈較長、容易引起過敏的大分子蛋白,全部或者部分水解成較小的中鏈或短鏈,所制得的一種蛋白。

采用水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白質引起的過敏反應,水解蛋白配方奶粉適用于蛋白質不耐受的嬰幼兒。

 

水解蛋白奶粉可分為部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感較差無奶粉味,主要適用于對牛奶蛋白嚴重過敏者,一般的小孩很難接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7,口感比完全水解的奶粉好很多,較易接受.

 

10、L-甲硫氨酸

是甲硫氨酸的一個類型(分L型和D型),是人體必需氨基酸之一。能夠預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害。

 

11、L-肉堿:

左旋肉堿,是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸,紅色肉類是左旋肉堿的主要來源。在嬰兒的消化系統未發育完全時,加入L-肉堿可幫助機體對脂肪的代謝。目前大多數奶粉中有添加少量L-肉堿,添加量都在國家標準范圍之內,媽媽不用過于擔心。

 

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